Cupcakes agli amaretti con.... crema al torroncino 2.0

Ebbene stavolta sono proprio contenta di questi dolcetti ed anche della crema! 

Secondo me è meglio anche dell'ultima che ho fatto.

Questa la ricetta dei cupcake:

60 gr. di burro a temperatura ambiente

1 uovo

150 gr. di zucchero

aroma nocciola

120 gr. di latticello

100 gr. di farina

100 gr. di amaretti

1/2 cucchiaino scarso di bicarbonato

1/2 cucchiaino di sale

1 e 1/2 di aceto bianco

Praticamente ho ritoccato la ricetta dei cupcake red velvet! Ho tolto il cacao, il colorante, diminuito la farina e aggiunto gli amaretti.

Accendete il forno a 175°, preparate 12 pirottini nello stampo per muffin.

Preparate il latticello con 60 gr. di latte scremato mescolato a 60 gr. di yogurt naturale magro e lasciate riposare.

Mescolate la farina con il sale e gli amaretti tritati.

Sbattete il burro con lo zucchero ed aggiungete l'uovo. Una volta ben amalgamato unite al composto sempre mescolando, a più riprese, un pò di farina alternata al latticello.

Per ultimo mettete in una ciotolina il bicarbonato con l'aceto e fatelo "frizzare", poi unitelo al composto e mescolate ancora un pò.

Versate nei pirottini e infornate per una ventina di minuti circa.

Una volta cotti, molto delicatamente (l'impasto è morbidissimo) toglieteli dallo stampo e fateli raffreddare.

Mentre cuociono potete preparare il frosting al torroncino:

330 gr. di zucchero a velo setacciato

50 gr. di burro a temperatura ambiente

200 gr. di Philadelphia

75 gr. di torrone friabile tritato

Mescolate bene il Philadelphia finchè diventa morbido, aggiungete il burro e un pò per volta lo zucchero a velo. Quando tutto si sarà amalgamato aggiungete il torrone tritato e mescolate bene così che  si scioglierà, lasciando solo dei finissimi pezzetti di mandorla (o arachidi, dipende da che torrone avete usato).

Quando i dolcetti saranno freddi decorateli con questa crema.

Dunque, i dolcetti sono morbidi e strabuoni, e la crema è favolosa!!!! Unico neo sono talmente buoni tutti e due che insieme si confondono e sarebbe meglio mangiarli separati!

Ciao e tanti dolci baci!!